Balmos ciobanesc

Cantitati (8-10 persoane):

  • 2-3 l lapte vaca sau oaie;
  • 2-3 kg malai (recomandabil necernut);
  • 300 gr. branza dulce sau cas dulce sau cea de preferat, urda de oi;
  • 400 gr. telemea maturata (tare) de oaie rasa pe razatoare;
  • 300 gr. branza de burduf afumata (de preferat cea in invelitoare naturala ca: cetina, lemn sau scoarta de brad, membrana de oaie);
  • 250 gr.cascaval de oaie dat pe razatoare;
  • 300gr. carnati ardelenesti afumati (tocati mare);
  • 250-300 gr. slaninuta afumata taiata cubulete
  • 400 gr. pastrama de oaie taiata fideluta
  • 200 gr. carne porc afumata sau de la untura (optional) taiata cubulete.
  • Untura de porc pentru prajit.
  • Oua ochi, pentru cine doreste, alaturi de balmos.
  • Lapte afumat, lapte batut, iaurt, lapte acru, oricum tinut la frig. Acesta se serveste la final, dupa gustul fiecaruia, peste balmosul fierbinte.

Pentru prepararea balmosului este nevoie de un ceaun de fonta (tiganesc) de cca 8 l. Este indicat ca prepararea sa se faca pe foc de lemne rasinoase.

Pe focul bine intretinut se pune ceaunul cu 2 l lapte si un litru de apa. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa laptele pana fierbe dar cu atentie sa nu se umfle prea mult.

Cand laptele incepe sa fiarba se aduga malaiul in ploaie, amestecand permanent cu un facalet sau cu o lingura de lemn suficient de mare.

Se adauga malai pana ce mamaliga capata consistenta smantanei groase, dar nu mai mult. Circa 20 minute se lasa sa fiarba amestecand mai mereu ca sa nu se prinda.

Balmosul solicita munca de echipa, asa ca in timp ce unul amesteca la mamaliga, altul trebuie sa rada branzeturi sau sa le farame pentru  a fi pregatite, iar un altul trebuie sa prajeasca carnurile. Acestea se prajesc fiecare pe rand, nu la gramada, pentru ca au timpi diferiti de prajire. Carnatii se taie felii groase de 1 cm si se mai taie o data in doua diametral.

Cand mamaliga este gata si are consistenta smantanei incepem sa adaugam, cu ceaunul pe foc, branzeturile: intai branza sau casul dulce, care se amesteca cu facaletul pana se omogenizeaza, apoi telemeaua, care si ea se omogenizeaza, apoi branza de burduf faramitata bine cu o furculita. Dupa ce si aceasta s-a amestecat bine se mai controleaza consistenta si daca este prea vartoasa (tare) se mai adauga lapte fierbinte amestecand mereu. Nu trebuie sa depaseasca stadiul de smantana groasa.

Se adauga acum si carnurile prajite, se amesteca bine totul, se lasa pe foc inca 5-10 minute. Se ia ceaunul de pe foc si se toarna pe deasupra balmosului cascavalul ras pe razatoarea mare. Se amesteca doar o data fara a omogeniza cascavalul, pentru a-si pastra gustul diferentiat.

Se serveste imediat, fierbinte, pe platouri mari de lemn sau in castroane de pamant ars. Alaturi se serveste un ou ochi.

Peste balmosul servit fiecare isi pune iaurt, lapte acru, lapte afumat cat ii place.

In clipa asta trebuie sa apara si membrul echipei insarcinat cu fiertul tuicii, fara de care balmosul nu arde suficient. Tuica fiarta poate fi inlocuita cu o palinca, dar nicicum sub 60° tarie.

Dupa ce ati pus burta la cale cu balmos, mai merge o ulcica de vin fiert in spuza de lemn de rasinoase in care s-a facut mamaliga. Vinul capata o aroma de rasini care face digestia savuroasa.

POFTA BUNA !!!
Mi-am adus aminte de reteta aceasta cand am gasit intamplator pagina aceasta: Balmos ciobanesc

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: